Dag 2 Recept 2.. Det ultimata fredagsmysreceptet!
Förra veckan var jag hos morsan och farsan på grillkväll, och dom hade köpt gallet mycket kött och sjukt många olika typer varav en var kalvytterfilé. Allt skulle på grillen men både jag ooch morsan protesterade för att kalv har ju inte så mycket fett och kan ju bli rätt torrt på grillen, så vi härjade ihop ett eget recept på just kalvytter, hemligheten är att låta godbiten få koka i grädde.. Vispgrädde!
Jag har utgått ifrån ungefär samma princip till dagens recept, dock ändrat lite tillbehör och så vidare men bra att veta är väl attt kalven som serverades förra veckan fick topp betyg av alla som smakade :-)
Kvällens meny:
Kalvytterfilé med gräddredduktion, fettuccine & karmeliserade rödbetor
(för 2 pers)
Du behöver:
400g kalvytterfilé
3 dl ekologisk vispgrädde
1pkt färskpasta, gärna ekologisk, körde Ica eco till kvällens meny!
4 små färska rödbetor
Smör
Salt & peppar
Cognac
Tabasco
Muscvadosocker
1 näve babyspenat
Gör så här:
Börja med att bryna köttet i en het panna, krydda först med salt & peppar, när alla sidor fått en fin färg så lägger du det åt sidan, vad du än gör så diska för FAN inte stekpannan, den ska få sätta smak på såsen vi strax ska göra :-)
-se till att alla sidor bryns ordentligt!Koka rödbetorna i saltat vatten, detta kan du förbereda tidigare.
Ta fram en ugnsfastform och lägg i kalvköttet, fyll upp med visprädden så du precis täcker köttet, släng in i ugnen och låt gå på ca 180 grader i cirka 40 minuter.
När köttet är klart så lägger du det i aluminuimfolie så det håller värmen, grädden som köttet fått koka i häller du i stekpannan som du stekt kötttet i. Låt få koka upp, tillsätt socker, kalvfond, tabasco & cognac.Låt få koka tills dess att grädden "stelnar" (ser lite ut som om du steker ost, tar typ 15-20 min)
Koka pastan i saltat vatten, när den är klar så slår du av vattnet och häller upp den i en bunke, tillsätt en skvätt olivolja och bladspenaten, rör om! spenaten bli ljuvligt god när den blir varm men ändå inte tillagad!
Rödbetorna steker du på i lite smör innan servering, tillsätt lite socker för den fina ytans skull, + en nypa socker höjer smaken!
Servera och njut! Själv avnjuter jag av min kalvpasta ihop med ett glas Appassimento.. eller 2
-stora faran med några glas Appassimento är att man lätt blir lite sne!Fantastiskt med fredagar, svårt att sättta ord på känslan.. så jäkla gött helt enkelt!
Ha en underbar fredag men inte minst: Bon Appetit!